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(4)布草管理与保护

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(4)布草管理与保护


传统步骤 
洗衣员洗涤布草-->把布草放在手推车里-->送至客房部-->放在储物架上-->客房部按调拨单准备  手推车-->把布草送到餐具室-->把布草放在餐具室的架子上。 
步骤更改  洗衣员洗涤布草-->洗衣房将布草放在移动小推车/架子上(每24小时平均一辆)-->  用移动小推  车将其送至餐具室-->把餐具室的移动小推车送回洗衣房  目前可以考虑采取这种方法的系统称为亲业主系统(Pro  Host  system)。  建立这种移动系统的第一步就是确立每层所需布草的平均数。建立起这样的平均数后,依布草的数  量决定所需移动小推车的大小。  在这种系统中,满载的小推车全天都在向楼层运送布草,小推车  由洗衣房准备,需要所有物品能不间断地保证供应。  因为要不断运送,所以只需要很少的几台备  用车辆。例如,若有24层楼层,则只需要多出4台小推车。  这样做,不仅使作业更为合理,还减  少了人手。布草每天周转,就会出现一个不间断的库存。这是因为一旦移动供应不能保证每天的平  均用量提供,员工马上就会意识到出现短缺  。该处理方法能实现以下三方面工作,以便进行控  制:  为每层提供足够的布草物品;  使布草物品能充分周转,而不是摞起来;  一旦出现短缺即可随时发现。  这种方法需要进行一些投资,对于现有企业,大约需要几年才能分阶段逐步实行,对于新饭店,可  以把其当作运营设备一道购买。除去每天都可以发现经营机遇以外,很重要一点是要有预见性,制  定足够的平均用量水平,了解布草在周转过程中会出现的情况,确定采购物品的质量要求  确定客房和餐饮部门所用布草的平均用量是一个简单的算术问题。对于客房用布草,要考虑:  客房总数  床型配置情况  预测次年客房使用率  平均双重客房使用率  每间房间布草数量,如二条或三条浴巾,每张床上一个或二个枕头  对于餐饮用布草,可以采用一个非常类似的公式计算,这里不再计算床位数和房间数,计算座位数  和全套餐具数,即:  总共座位数可容纳多少人?  供应餐次数是多少?  每餐时间内餐桌周转数是多少?  餐桌大小和数量是多少?  典型餐厅  确立业务需要的平均数量并执行这些数量后,还要为发展留有一定库存。丢失、使用不当或损坏都  是不可避免的  布草库存应该每季检查,以记录下列现象的历史、并了解其无发展方向:  丢弃  原因不明的损失  让我们讨论一下为什么要强调这两点。根据一些物品的磨损程度或因其已经被撕破而决定将其取  出,不再周转流通,因而丢弃的数量很容易掌握。通过观察所丢弃的物品,分析丢弃原因,可以找  到一些潜在原因,如:  小洞  三角形撕口  污迹  通过确定破损状况,可以找到造成破损的根源。  入库时数目清点不清  小偷小摸  对于清点不清,可以再次查库,但如果数量肯定准确无误,那么就意味着出现了安全问题。库存是  为了以下几点服务的管理工具:  为确定问题出在哪里;  为维持平均用量水平;  为确定明年的预算。  库存记录的主要目的就是要建立一个历史档案、了解发展趋势。库存是用来建立以下几点的:  问题在哪里,以便能采取相应措施,纠正错误、解决问题,更能赢利;  保证平均量供应充足,避免客人不满或员工因没有足够工具工作而影响士气。  现在谈谈采购  采购织物目前已经变成象采购技术那么复杂的事情了,问题在于如何能买到物有所值的产品?在下  列例子中,会出现什么问题呢?  有些情况下,供应商甚至根本不理解物品规格的含义:它代表什么,所说质量到底是怎么回事。在  亚洲,很多供应商品是贸易公司或是中间商,而不是厂家  的业务代表,它们只是在卖商品。一旦  购买后在使用中发现制造中的缺陷,买方只能去讲价,要求削低价格,要么就是以后再也不跟那个  供应商做生意了。考虑到布草经理们所处的市场情况,以下建议可供参考:  根据规格要求,让几家供应上提供所需的床单、浴巾、中号台布和餐巾等的样品,然后做以下几件  事:  测量每件物品,并称重  洗涤、烘干和或熨烫20次  每次洗涤间隔24小时  每洗涤5次,再次测量、称重。对于最后决定购买的物品,要考虑:  缩水率质地  产品手感  式样  是否起球  重量减轻  外观  用放大检测器计算每英寸的针织线数  用烧的办法验证其纤维构成;  保留进行试验的样品,以与实际购买的相比较  在采购单中要明确写明“质地如试样”  让供应商知道您所感兴趣的是购买质量符合规格规定的商  品。因此,无论购买什么,都应不单单看重价格,要看它对实现饭店赢利这一最终目标的重要性。  总而言之,请记住:  布草管理需要爱护--爱护、保护、控制;  需要人--计划、准备、采购。

 

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